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Vitello arrosto in insalata
Le carni arrosto, avanzate da un pranzo abbondante, possono essere
riciclate secondo la fantasia della padrona di casa, con l'aggiunta di pochi ingredienti
disponibili e poco tempo: la ricetta indicata di seguito prevede l'uso dell'olio
d'oliva con un risultato gustoso.
- 400 gr di carne di vitello arrosto o bollita, 3/4 cetrioli aromatizzati,
un peperone rosso, 30 gr di capperi sott'aceto, 2 piccoli pomodori, un uovo sodo
- per la salsa: 2 cucchiai di aceto di vino, 2 cucchiai di prezzemolo
ed erba cipollina, la parte verde di 2 cipollotti, sale, pepe macinato fresco, olio
extra vergine di oliva Gallo di Puglia
 Tagliare
la carne ed i peperoni a listarelle sottili, i cetrioli a fettine e mettere tutto
in una zuppiera con i capperi sgocciolati. Aggiungere i pomodori pelati, svuotati
e tagliati a strisce sottili. Tagliare a listine anche la chiara dell'uovo sodo e
passare il tuorlo attraverso un setaccio direttamente sull'insalata. Preparare una
salsina con le erbette (prezzemolo e erba cipollina) e la parte verde di due cipollotti
freschi accuratamente tritati, salare leggermente, aggiungere pepe macinato fresco,
olio extra vergine di oliva, mescolare delicatamente e versare sull'insalata.
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Carpaccio alla rucola
- 600 gr filetto tagliato sottilissimo, 200 gr di rucola fresca,
100 gr di parmigiano, 2 limoni, sale, pepe ed un bicchiere di olio extra vergine
di oliva Gallo di Puglia
Disporre la carne sopra un piatto di portata, condire con il succo dei due limoni,
metà dell'olio, sale e pepe. Pulire bene la rucola, tagliarla a striscioline
e distribuirla uniformemente sulla carne; cospargere di scagliette di parmigiano
usando un tagliatartufi, irrorare con l'olio rimasto e servire.
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Girello al pepe
- 800 gr di girello di vitello, 40 gr di burro, un bicchiere di
vino bianco secco, un cucchiaio di senape, 2 cucchiai di pepe in grani, poco latte,
sale ed olio extra vergine di oliva Gallo di
Puglia
Tenere in infusione per 12 ore il pepe pestato in olio extra vergine di oliva. Preparare
la carne e farla rosolare nel burro senza farla colorire; aggiungere un bicchiere
di vino bianco secco, farlo evaporare, coprire e proseguire la cottura aggiungendo
di tanto in tanto un goccio di latte. Intanto filtrare l'olio e diluirci la senape.
Quando la carne è cotta, lasciarla raffreddare, affettarla e servirla con
una insalatina di rucola e la salsina preparata.
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Insalata di arance
- 2 pompelmi, 2 arance, una banana, 200 gr di formaggio belpaese,
qualche foglia di lattuga, aceto bianco, pepe, sale ed olio extra vergine di oliva
Gallo di Puglia
Sbucciare i pompelmi e le arance, separare gli spicchi, togliere la pellicina e dividerli
in pezzi in una insalatiera trasparente, sbucciare e tagliare a rondelle sottili
la banana, spezzettare le foglie di lattuga lavate e sgocciolate bene, tagliare a
dadi il formaggio, mescolare e condire con sale pepe e olio extra vergine di oliva.
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Orecchiette e rape
Lessate le orecchiette con le rape. Soffriggete
per qualche minuto, nell’olio extra vergine di oliva Gallo
di Puglia, pezzettini di acciuga con uno spicchio
di aglio. Amalgamate il tutto in padella con orecchiette e rape appena scolate.
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Formaggio insaporito
Tagliate un formaggio saporito o piccante, come
il pecorino, in fette sottili che bagnerete con olio extra vergine di oliva Gallo di Puglia. Cospargete
di pepe appena tritato e di erbette. Servite con pane contadino.
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Crudaiola
Unite un pezzetto di basilico tritato ad un composto
formato da 2/3 di pomodori da insalata e 1/3 di mozzarella tagliata a cubetti. Riponete
il composto in una coppa insieme ad 80 gr di ricotta marzotica grattugiata o a scagliette,
ricoprite con olio extra vergine di oliva Gallo
di Puglia crudo. Versate sul condimento la
pasta al dente e amalgamate il tutto velocemente.
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Panzanella
Infornate 8 fette di pane raffermo tagliate in
grossi cubetti e spruzzate con olio extra vergine di oliva
Gallo di Puglia, finchè divengano croccanti
e dorate. Lasciate raffreddare e unite 4 grossi pomodori affettati, una cipolla rossa
tagliata a rondelle, un ciuffo di basilico spezzettato a mano e qualche foglia di
lattuga. Condite con 2 cucchiai di aceto di vino rosso e 6 di olio extra vergine
di oliva, mescolate dolcemente e lasciate riposare per qualche minuto prima di servire
in tavola.
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Contorno di fagioli
Cuocete dei fagioli cannellini finchè risultino
ammorbiditi. Nell’acqua di cottura aggiungete una carota, una costa di sedano, uno
spicchio di aglio. Scolate i fagioli e conditeli con prezzemolo fresco tritato, pepe
e abbondante olio extra vergine di oliva Gallo
di Puglia. E’ un ottimo contorno per l’arrosto.
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Insalata di fave novelle
Tagliate a striscioline la cicorietta e a pezzetti
un peperone, riuniteli in una insalatiera con piccole e tenere fave novelle freche
sgranate. Tritate finemente basilico, prezzemolo, aglio, maggiorana, ed emulsionateli
in una ciotola con olio extra vergine di oliva Gallo
di Puglia, un pizzico di pepe e sale, un goccio
di aceto. Versate il condimento sulle verdure e mescolate con cura.
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Vermicelli alla marinara
Aprite le cozze conservandone il liquido. Fate
soffriggere alcuni spicchi di aglio in abbondante olio extra vergine di oliva Gallo di Puglia, aggiungete
i frutti di mare con la loro acqua e fate cuocere per qualche minuto. Poco prima
di togliere dal fuoco, aggiungere una abbondante manciata di prezzemolo e pepe nero
a volontà.
Si consiglia di far insaporire, per qualche secondo, i vermicelli molto al dente
nel sughetto.
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Minestrone
Preparate un minestrone con le verdure di stagione:
piselli, verza, zucchina, fagioli, sedano, un pomodorino, zucca, patate. Una volta
cotto, insaporitelo con un pesto preparato con foglie di basilico, uno spicchio di
aglio, un cucchiaio di pecorino e uno di parmigiano grattugiati e un bicchiere di
olio extra vergine di oliva Gallo di Puglia.
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